公司与员工入职时与员工签订了薪资协议，上面写明了入职工资与转正后工资，但这份协议只有员工与负责人事的老总签名。

请问：

 1、那当员工合同时间上已经过了试用期，但员工在试用期达不到要求，可以在转正时间到后只给试用期工资吗？

2、如果只给试用期的工资，公司会有什么风险呢？

3、那份只有员工和人事老总签名的协议书可以做为员工告诉时的证据吗？